​做茶碗蒸，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜

做茶碗蒸，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜

本期导读：做茶碗蒸，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜我记得前阵子网上曾经对「完食」的概念有一番争论，要是碗里面仍然有饭粒留着，能不能称得上是真正的「完食」。有人觉得没什么大问题，主要的东西都吃完了；但也有人觉得不行，只要剩下还能吃的就是浪费。我们的差不多食谱决定不给大家有争论的机会，硬是要你把碗也给吃掉。因为那个碗，其实也是这道菜的一部份。下面就让我们带来这次的「白玉茶碗蒸」。

总是觉得茶碗蒸没有什么难学的，也没有什么好教的，这个从小吃到大的鸡蛋做法，每个人都是会做，因此我几乎都没有分享过茶碗蒸的做法，直至上周，我忽然发觉自己蒸的茶碗蒸总是有孔洞，测试了好几回，依然没法清除这种让茶碗蒸看上去不是很完美的孔洞。做茶碗蒸时，只需记住这一个小小的窍门，不管你是用冷水还是热水都无孔洞、而且光滑如镜「白玉茶碗蒸」差不多需要这些材料：白萝卜数根（尽量选粗大一点的）、茶碗蒸（请依比例调整）：鸡蛋2个、萝卜高汤250ml、清酒1大匙、酱油1小匙、盐巴1/4小匙、其他想要放的材料适量、香菜适量「白玉茶碗蒸」差不多是这么做的：Step 1.制作白玉碗白萝卜削皮切成大段，拿汤匙把中间挖空做成碗的造型。记得要把白萝卜的皮削厚一点，可能得削两三层，否则外皮的纤维实在是咬不断。

接下来把白萝卜粗细比较一致的地方切成大段，准备把它挖空当作白玉碗来使用。那些大小不一致的也别浪费，同样切成小块一起煮汤。然后就是最复杂的步骤——挖出白玉碗。

没有必要去买专门挖球的果雕道具，只要拿根汤匙，花点时间就可以搞定。或者你的刀功超群，直接拿一把菜刀搞定。我个人觉得不太可能就是了！挖的时候千万要注意，别把白玉碗给挖破了。虽说茶碗蒸熟了之后是个滑嫩Q弹的固体，但是煮熟之前可是会流出来的液体喔～Step 2.煮萝卜高汤把挖出来的萝卜，还有挖好的白玉碗一起放到蒸锅里头，加入适量的水，开火煮萝卜高汤。

等水沸腾之后转小火，煮个十分钟左右把白玉碗取出来，放到蒸笼上备用。其他的萝卜继续熬汤，让高汤更有滋味。

Step 3.准备茶碗蒸材料白玉碗和高汤做好之后，就要来弄茶碗蒸的蒸蛋部分。滑嫩的茶碗蒸，蛋和高汤的比例大约是1:2.5到1:3左右。如果再加更多高汤，恐怕就没办法凝结成漂亮的蒸蛋。

因为白玉碗的萝卜本身还会再出水，调茶碗蒸材料的时候，还要把水分再减少一些，大概用两倍蛋液量的高汤就好。

打两个蛋，每个大约60ml，蛋液的量大概就是120ml。120 x 2 = 240，抓个好量的整数，大约就加250ml的高汤进去。想要吃软一点的，可以加到300ml左右。这个高汤，当然就是我们仍然在熬的萝卜汤啰！但是茶碗蒸不是只有原味的高汤而已，还需要一点点咸味，我用了酱油和盐巴来调味。先加一小匙的酱油下去，调味兼调色；剩下的咸味就交给盐巴去处理，大约1/4小匙，看你家的口味来调整。最后还有一项让茶碗蒸更美味的材料——清酒，同样也加一大匙下去。搅拌均匀后过筛，就准备好啰！Step 4.蒸茶碗蒸白玉碗刻好，茶碗蒸的材料也准备好，当然就是把材料倒进白玉碗啰！

接下来，直接把蒸笼放上仍然在熬萝卜汤的蒸锅里头，把火转到中小火，慢慢蒸15到20分钟左右，到茶碗蒸凝固就可以。中间可以随时打开来看，要是还没凝固，把盖子盖上继续蒸就对了。

如果要用电锅的话，在锅盖旁边插根筷子，要让锅盖不能盖紧。这样子温度和蒸气的量会比较和缓一些，蒸出来的茶碗蒸会比较漂亮。Step 5.拿出来把碗啃掉蒸好之后，把茶碗蒸拿出来。因为白玉茶碗蒸是拿萝卜汤做的，和香菜味道最搭。这个时候可以撕两片香菜摆上去，一方面装饰，一方面对味，还可以拿来遮茶碗蒸不完美的表面。

除了茶碗蒸之外，底下那锅萝卜汤也别忘了喔！丢两颗贡丸，加点盐巴，立马变身成为好喝的贡丸汤啰！

小贴士：没有吃素的朋友，熬萝卜汤的同时也可以顺便把排骨放进去。等茶碗蒸好了之后，底下那锅萝卜排骨汤也就做好啰！另外，其实最容易吃的方法，就是凉了之后把整个碗拿起来吃掉。

大概就是这个样子，最后帮大家复习一下「白玉茶碗蒸」的重点步骤。1.白萝卜削皮切段，把中间挖空做成白玉碗。2.把挖好的白玉碗，以及切掉和挖出的萝卜一起放到蒸锅中，加水开始熬煮萝卜汤。十分钟后把白玉碗取出。3.用两个鸡蛋，加入大约两倍蛋液量的萝卜汤，再加入1小匙酱油，1/4小匙盐巴，1大匙清酒，搅拌均匀后过筛，倒入白玉碗中。4.将白玉茶碗蒸放上蒸笼，中小火蒸15至20分钟，待茶碗蒸凝固即可。