​湖南湘菜，巫山烤鱼做法，五星级酒店，正宗私房菜做法

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巫山烤鱼做法

湖南湘菜十大招牌菜技巧【酒店版】

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巫山烤鱼制作技巧：【关键方法】

1:宰杀草鱼时一定要把草鱼肚子里的黑膜去掉，柔则很腥。2:爆锅时红油一定要多给，少了突出不来香味和色泽。

不会 【巫山烤鱼】 的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，超越90%的大厨 相当有技术含量的菜品了。

巫山烤鱼 食材：1:草鱼1条（约重3斤）2:洋葱丝300克3:木耳150克4:藕片100克5:香菜50克6:花生米150克7:白芝麻30克

巫山烤鱼制作方法：【实战技术】

1:将草鱼宰杀洗净从脊背劈开肚子相连，用盐、葱姜腌制有底味备用。2:锅里烧水倒入配料焯水断生倒出控干水份，另起锅加入色拉油烧热

下入干辣椒、麻椒炒香给入焯好水的木耳、藕片、洋葱丝一起同炒给入盐味精调味，倒入托盘内垫底用。

3:将腌制好的草鱼用炭火烤熟至外焦里内装入洋葱丝、藕片、木耳垫底的托盘里4:另起锅加入红油烧热加入拍蒜、干辣椒、麻椒炒香然后

加入烤鱼香辣酱炒香烹入少许米醋，生抽炒香，然后给入适量的水，烧开用盐、味精、鸡精胡椒粉调味浇到草鱼身上，然后撒上香菜和花生米芝麻点缀即可。

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这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？

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【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。

有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清视频教程，基本八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习 互相提升

【巫山烤鱼 调味比例】：就是这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】

烤鱼香辣酱比例：红油香辣牛肉酱750克、海鲜酱850克、老干妈豆豉酱300克搅碎、阿香婆素味酱320克、花椒粉15克、姜粉25克、十三香45克、红油750克、麻辣油600克、味精40克、鸡精粉25克、白糖20克

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